تتطلب كعكات العيد مهارة عالية في تحضيرها ، لذا فإن خلط الدقيق بالزبدة لا يعتبر كعكة! جميع المعجنات المخبوزة مصنوعة من الدقيق والسمنة أمر طبيعي ، لكن الكيكات تتميز بمكوناتها التي يجب إضافتها بدقة وعناية ، بالإضافة إلى طريقة عجن الكعك. في وقت محدد ، فلا يمكن وضع جميع المكونات معًا في نفس الوقت والبدء في الطهي. بخلط المكونات ، في هذه الحالة لن تحصل على كيك بالمواصفات المطلوبة ، لأننا نريد كعكات طرية تذوب في فمك ، بالإضافة إلى الطعم اللذيذ الذي لا يمكنك مقاومته ، وهذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال.
مقادير كعك العيد الناعم
عندما نأكل هذا النوع من الكيك نشعر بالرغبة في تناول المزيد والمزيد منه ، وذلك بسبب المكونات الدقيقة التي استخدمت في صنع الوصفة لهذا النوع من الكعك اللذيذ ، وهي:
- دقيق الحلويات (كيلو).
- سمسم بدون تحميص (2 ملاعق كبيرة).
- خميرة بودرة (ملعقة صغيرة).
- الرائحة المفضلة لرائحة الكيك (1 ملعقة كبيرة).
- رائحة الموز.
- ملح بسيط جدا.
- مكونات الخميرة وهي ملعقة كبيرة من (خميرة + سكر + كوب ماء دافئ).
- سمن (كوبان ونصف).
- سكر مطحون (نصف كوب).
طريقة التحضير
- نضع الطحين في طبق عميق ونرش السمسم ثم البيكنج بودر ثم الملح فوقها.
- تُسكب نكهات الكيك فوق الدقيق ، ثم يتم تشغيل المضرب لخلط جميع المكونات جيدًا.
- أثناء خلط المكونات يتم سكب كوبين من السمنة فوق الدقيق مع زيادة سرعة الخفق حتى يختلط الطحين مع السمنة جيداً.
- أما نصف الكوب المتبقي من السمنة فيتم خفقه مع مسحوق السكر في وعاء منفصل ، وذلك لترطيب الدقيق به ، ووضعه على الدقيق.
- يراعى تقليل سرعة المضرب بعد إضافة خليط السكر والسمنة.
- لتخمير الكعك ، توضع الخميرة المنشطة بالماء الدافئ والسكر فوق الدقيق ويكتمل العجن.
- عندما يبدأ العجين في التماسك ويصبح متماسكًا ، تكتمل عملية العجن.
- تؤخذ العجينة وتوضع على طبق لتستقر ، ثم تتشكل بالشكل المفضل وتوضع على الصواني لفترة من الوقت حتى تنمو الكعك وتتخمر.
- توضع صواني الكيك فوق نار مناسبة لتسويتها ، ثم تُخرج وتترك لتبرد.
مقادير البيتى فور الأصلي
يتطلب تحضير البيتي فور الأصلي مكونات بسيطة ولكنها محددة للغاية ، لأن البيتي فور هي كعكة رقيقة تتطلب معالجة خاصة أثناء تحضيرها ، حيث يجب توفير المكونات التالية:
- دقيق الحلويات (كيلو).
- زبدة في درجة حرارة عادية (ثلاثة أرباع كيلو).
- السكر البودرة (كوبان إلى ربع).
- بيض كامل (3 وحدات).
- صفار بيضة.
- فانيلا.
- ملح بسيط جدا.
طريقة التحضير
- نسكب الزبدة فوق السكر في طبق العجن ، وباستخدام الملعقة ، نخفق المكونين بقوة حتى يبيضوا.
- عند الخفق ، يوضع البيض الواحد تلو الآخر بالإضافة إلى صفار البيض ، ثم تُسكب الفانيليا بعد وضع البيض.
- من أجل الحصول على عجينة لفرن صغير ، يجب إضافة الدقيق الممزوج مع قليل من الملح بحذر ، حسب ما تأخذه من عجين.
- بعد جمع العجينة توضع في مكان بارد لمدة 30 دقيقة حتى تنجح العجينة وتعطينا أفضل شكل عند التشكيل.
- يتم تشكيل البيتي فور بواسطة الآلة إلى أشكال جميلة ، ثم يتم ترتيبها على صواني وتخبز على نار خفيفة.
- عندما يصفر الطفل من الأسفل ، يتم إخراجها من الفرن وتركها لتبرد لفترة ، ثم يتم تكديسها في الصندوق الخاص بها.
مقادير بسكويت النشادر بالبرتقال
يحتاج ملف تعريف الارتباط البرتقالي بالأمونيا إلى بعض المكونات ، والتي سنشرحها أدناه:
- دقيق الحلويات (كيلو).
- زبدة في درجة حرارة عادية (ثلاثة أرباع كيلو).
- سكر بودرة (2 كوب).
- حليب (ربع كوب).
- البيض (5 وحدات).
- الأمونيا (ملعقة واحدة).
- مسحوق الخبز (1 ملعقة كبيرة).
- الفانيليا (1 ملعقة كبيرة).
- نكهة البرتقال المبشور (2 ملاعق كبيرة).
- نكهات البرتقال (ملعقة صغيرة).
طريقة التحضير
- تُسكب الزبدة فوق السكر بالإضافة إلى نكهات البرتقال في الخلاط ، وباستخدام الملعقة ، يتم خفق المكوّنين بقوة حتى يبيضوا.
- عند الخفق ، يوضع البيض واحدًا تلو الآخر ، ثم تُسكب نكهات الفانيليا وجوز الهند بعد وضعه.
- انثري البيكنج بودر على الدقيق ثم قلبي الأمونيا في الحليب.
- نخلط الدقيق مع الحليب الممزوج بالأمونيا ثم نضع فيه خليط السمنة والسكر والبيض.
- اعجن جميع المكونات معًا حتى تحصل على عجينة البسكويت.
- بمجرد تشكيل العجينة ، توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة من أجل الحصول على عجينة ناجحة يمكن تشكيلها ببساطة.
- ملفات تعريف الارتباط عبارة عن آلة أو كيس معجنات مكون في أشكال جميلة ، ثم يتم ترتيبها على صواني وتخبز على نار خفيفة.
- عندما يتحول لون الكوكيز إلى اللون البني الذهبي من الأسفل والأعلى ، يتم إخراجها من الفرن وتركها لتبرد لفترة من الوقت ، ثم يتم تكديسها في وعاء خاص بها.
مقادير الكعك بالسمنة المغلية (المقدوح)
الكعك الذي يحتوي على دهون مسلوقة ، أو كما يطلق عليه بالعامية الدهون ، يحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق (كيلو).
- سمن (نصف كيلو).
- حليب ساخن (كوب) أو ماء.
- سمسم بدون تحميص (2 ملاعق كبيرة).
- سكر (ملعقتان).
- نكهة الكيك (ملعقتان صغيرتان).
- خميرة (1 ملعقة كبيرة).
طريقة التحضير
- بالنسبة للحليب والخميرة ، يتم تنشيط الخميرة في كوب من الحليب الدافئ مع السكر لاستخدامها في العجن.
- تُرش بذور السمسم على الدقيق ، ثم توضع الزبدة المذابة في وسط الدقيق.
- يُقلب الدقيق بعد إضافة السمنة بملعقة كبيرة حتى يبرد ، ثم يُفرك الدقيق باليد.
- ضعي نكهة الكيك المفضلة لديك على الدقيق وقلبيها.
- يعجن الطحين بسائل الخميرة المنشط وقليل من الحليب الدافئ أو الماء ، حسب المتاح.
- بعد عجن الكعكة ، توضع عليها قطعة قماش نظيفة وتترك لفترة حتى تستريح.
- تتكون عجينة البسكويت بالطريقة المعتادة على شكل أساور أو على شكل قرص عادي.
- توضع الكيكات على الصواني وتبقى كذلك حتى تتخمر ، ثم تُخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
مقادير كعك العيد السوري
تتكون كعكات العيد السورية من مكونات عديدة ومتنوعة حسب حاجتها:
- دقيق (3 أكواب).
- سميد ناعم (كوب واحد).
- سكر (كوب إلى ربع).
- حليب دافئ (كوب إلى ربع).
- السمنة لدي (ربع كوب فقط).
- سمسم (ملعقتان).
- ملعقة كبيرة من هذه الأعشاب (شمر ، حبة البركة ، يانسون ، محلب ناعم).
- خميرة (1 ملعقة صغيرة)
- خميرة بودرة (نصف ملعقة صغيرة).
- ملح بسيط جدا.
طريقة التحضير
- تحتاج الخميرة إلى التنشيط ، ويتم ذلك عن طريق وضعها في الحليب الدافئ مع ملعقة من السكر ، ثم تغطيتها حتى تصبح فقاعات.
- نضع الطحين في طبق ، ثم نرش السمسم والأعشاب المذكورة عليه ونقلب جيداً.
- يُسكب السمن فوق الدقيق ثم يُمزج معًا ، وبعد ذلك يُعجن هذا الخليط بالخميرة والحليب الدافئ حتى تتشكل العجينة وتصبح طرية وناعمة.
- بعد عجن الكعك السوري ، توضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى وتترك لتقف لبعض الوقت.
- شكلي عجينة البسكويت بالطريقة المعتادة على شكل قرص عادي.
- تُكدس الكيكات على الصواني بعد رشها بالقليل من الزيت ، وتبقى كذلك حتى تتخمر ، ثم تُخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
في الختام تحدثنا في هذا المقال عن كميات كعكات العيد بالدهون ، فهذا النوع من الكيك ثقيل جداً ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي عدم تناول الكثير منها.