تعد طريقة صنع الكعك الساخن من أكثر الطرق شيوعًا عند خبز الكعك الذي كان مشهورًا في الماضي ، حيث اعتادت النساء خبز الكعك فقط بعد غليان السمنة ، وللتأكد من تقليل السمنة إلى الدرجة المطلوبة ، اعتادوا إجراء اختبار بوضع قطعة خبز في السمنة ، وإذا تحولت قطعة الخبز إلى اللون الأحمر ، فهذا دليل على أن السمنة كانت مخبوزة بشكل صحيح. كعكة العيد الحارة ثقيلة جدا على المعدة ، لذلك عليك أن تكون حذرا جدا عند تناولها ، لأنها يمكن أن تسبب آلام في المعدة ، كما أنه من الأفضل تناول قطعة أو قطعتين بكميات كبيرة لتجنب الآثار الناتجة بعد تناولها.
طريقة عمل الكعك السادة على الساخن
المقادير
- كيلو دقيق كيك.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- كوبين من الزبدة الساخنة.
- نصف كوب زبدة.
- ملعقتان صغيرتان من نكهة الكيك.
- ربع كوب سمسم.
- ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- كوب ماء فاتر.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كمية كافية من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- نأخذ وعاءً عازلًا للحرارة ونضيف إليه الطحين والملح ونخلط.
- يُسلق السمن فوق النار في قدر مناسب للكمية.
- تتوزع رائحة البسكويت والسمسم فوق الدقيق ، لكن لا يجب تقليب الدقيق ، بحيث يتم تحميص السمسم بإضافة الزبدة الساخنة إليه ، لأن هذه الحركة مهمة جدًا.
- يتم خلط الدقيق بالسمنة ولكن ليس باليد في البداية لأن السمنة شديدة السخونة ولكن بأي أداة حتى يهدأ الطحين ، وبعد ذلك يمكن خلطه باليد ولبسه بالطريقة المعروفة.
- يتم إحضار كوب من الماء الدافئ لتنشيط الخميرة عن طريق مزجها مع ملعقة كبيرة من السكر والماء الدافئ وتغطيتها لمدة 5 دقائق.
- بعد تفاعل الخميرة ، يعجن الطحين معها ، وبعد خلط الدقيق مع الخميرة ، تبقى العجينة جيدة ، ولكن يجب عجنها لفترة كافية حتى تصبح ناعمة.
- غطي العجينة بغطاء مطاطي لبعض الوقت (نصف ساعة) في مكان دافئ لمضاعفة الكمية.
- الفرن يحترق عند 180 درجة مئوية.
- يؤخذ جزء صغير من العجين ويوضع داخل اليد ، ثم يتم لفه بشكل دائري ، ثم ضغطه لتسطيحه على شكل قرص ، وهكذا مع باقي الكمية.
- تزيين جميع الأقراص المعدة بنقوش بالشكل المطلوب.
- رص القرص بعد حرقه على صينية الخبز ، لكن لا ينبغي أن يكون القرص ملتصقًا ببعضه البعض ، ولكن يجب ترك مسافة صغيرة بينهما.
- تؤخذ ورقة القرص وتوضع في الفرن لتنضج.
- بمجرد نضج القرص ، يتم إخراجه من الفرن وتركه ليبرد لفترة كافية من الوقت.
- تزيين القرص بالسكر البودرة عن طريق نثره عليه.
طريقة عمل المعمول المحشي على الساخن
المقادير
- كوبان سميد.
- كوب زيت زيتون ساخن.
- ملعقة كبيرة يانسون.
- كوب دقيق الكيك.
- ملعقة شمر.
- ملعقة صغيرة ماستيك.
- نصف كوب سمسم.
- كوب ونصف حليب ساخن.
- خميرة فورية.
مقادير الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة قرفة.
- نصف كيلو تمر مفروم.
طريقة التحضير
- تضاف هذه المكونات (بذور الشمر ، بذور السمسم ، الدقيق ، المستكة ، الزيت ، بذور اليانسون والسميد) إلى وعاء الخلط.
- يتم تنعيم جميع المكونات المضافة معًا بسرعة منخفضة جدًا لمدة 3 دقائق ، ثم يتم زيادة السرعة بشكل حاد بعد ذلك ، بحيث يتم خلط المكونات جيدًا مع الزيت الساخن.
- تحفظ العجينة بتغطيتها وتركها لمدة 8 ساعات على الأقل.
- بعد انقضاء الوقت المطلوب ، تُعاد هذه المواد إلى وعاء العجن لإضافة كمية مناسبة من صودا الخبز ، ثم الخميرة ، ثم الحليب ، بحيث تتماسك العجينة معًا.
- يتم تنظيف الصواني وقوالب التشكيل التي ستستخدم لنقش المعمول.
طريقة تحضير الحشوة
- يُعجن التمر بزيت الزيتون والقرفة عن طريق فركها بهذه المواد لعمل عجينة.
- يتم أخذ قطعة صغيرة من الحشوة ، بحجم حبة البندق ، ثم يتم تشكيلها على شكل كرة ، وهكذا مع بقية الحشوة.
- العجين عبارة عن زلابية على شكل قرص ، طالما تم ملء الكمية بالكامل ، يتم إغلاق القرص فوقها.
- يوضع قرص المعمول في قالب التشكيل ليتم نقشه بالشكل الجميل المطبوع داخل القالب ، ثم يرتب على الصواني.
- تؤخذ صفيحة قرص المعمول وتوضع في الفرن لتنضج على حرارة 180 درجة مئوية.
- بمجرد أن ينضج المعمول ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد لفترة كافية ، ثم رشه بمسحوق السكر.
طريقة عمل الكعك الناعم على الساخن
المقادير
- كيلو دقيق كيك.
- نصف كيلو + 100 جرام إضافية من الزبدة الساخنة.
- كوب حليب
- خميرة فورية باكو.
- نصف كوب ماء فاتر.
- ربع كوب سمسم.
- بضع ملاعق من نكهة الكيك.
- ملعقة من السكر.
- القليل من الملح.
- صقيل السكر.
طريقة التحضير
- يضاف السمن إلى قدر عميق ويوضع فوق النار حتى يسخن ثم يغلي ثم يُرفع عن النار.
- نخلط الزبدة المسلوقة مع السمسم حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم نضيف الدقيق ، تليها رائحة الكيك والملح.
- قلبي كل هذه المواد حتى تتداخل مع ملعقة في الحليب ، لأن الخليط ساخن جدًا ، وبعد التبريد يفضل فركه باليد.
- تُضاف الخميرة التي تم نقعها في الماء الدافئ والسكر إلى الدقيق لترطيبها للعجن.
- يُعجن الدقيق بالحليب بضربه باليد لتحويله إلى عجينة ناعمة.
- تحفظ العجينة في مكان على درجة حرارة منخفضة بعد لفها بغطاء بحيث تتماسك مكوناتها مع بعضها البعض وتسهل تكوينها.
- تقطع العجينة إلى كرات بحجم حبة الليمون ، ثم تضغط على الصواني ، وباستخدام شوكة ، يتم نحتها على الصواني.
- تؤخذ صواني الكيك وتوضع في الفرن لخبزها.
- بعد خبز الكعكة ، تُخرج من الفرن وتترك لتبرد لفترة طويلة.
- تزين الكيكة بالسكر البودرة عن طريق نثرها في الأعلى.
طريقة عمل الكعك الخشن على الساخن
المقادير
- 4 أرطال من الدقيق.
- كيلو مغلي سمنة.
- كيلو سكر سنتريفش.
- كيلو حليب.
- نصف كوب سمسم.
- ملعقة كبيرة خميرة + ملعقة سكر.
- 2 ملاعق كبيرة من الأمونيا.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- نأخذ ربع كوب من الحليب الفاتر ونحرك في الخميرة وملعقة من السكر ، ثم نغطي المزيج ونتركه.
- نأخذ الدقيق ونخلطه بقوة مع الملح والسمسم.
- نأخذ كيلو من الحليب ونذوب فيه كيلو من السكر جيدا.
- قللي الزبدة الساخنة تدريجيًا ، وباستخدام الملعقة ، اخلطي الدقيق مع الزبدة حتى يهدأ ويبرد ، ثم اعجن الدقيق باليد ، وهي أفضل طريقة.
- يُسكب مزيج الحليب والسكر فوق الدقيق ، ثم يُعجن العجينة دون تعجن بقوة ، بحركات بسيطة فقط حتى تتماسك العجينة معًا.
- نأخذ نصف كوب حليب ونذوب فيه ملعقتين كبيرتين من النشادر ونخف منه العجينة حتى تصبح الكعكة خفيفة ومقرمشة ، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الفانيليا حتى تنبعث منها رائحة طيبة.
- ملحوظة: يجب أن تعجن بعناية وتضيف السوائل بعناية حتى تصل العجينة إلى القوام المناسب.
- تقطع العجينة على شكل أصابع ، ثم تلف الأصابع على شكل حبل قصير الطول.
- نأخذ طرفي الحبل ونلصقهما معًا حتى يصبح شكل الكعكة مثل حلقة مستديرة ، وهكذا مع باقي الكمية.
- توضع الكيكات على الصواني وتدخل في الفرن على نار عادية حتى تستوي.
في النهاية ، طريقة صنع الكيك الساخن كانت طريقة معروفة جدًا منذ فترة طويلة ، لأن جداتنا يصنعون الكعك بهذه الطريقة فقط ، لأنها الطريقة الأصلية لتحضير الكعك ، رغم أن هذه الطريقة ثقيلة وقد يسبب آلام في المعدة.