أسلوب عمل العزيزية الدمياط هو ما يميز محافظة دمياط المصرية القديمة. ما تشتهر به العديد من الحلويات الشرقية اللذيذة ، ذات المذاق المميز القوي ، والتي يسعى الكثير من الناس لتحضيرها وتناولها ، ويتوقون لإعطائها لمن يحبونها ، لذلك تسعى الكثير من ربات البيوت إلى تعلم كيفية تحضيرها في المنزل ، ونحن نقوم بذلك. سنخبرك بالطرق المختلفة لإعدادها في هذه المقالة.
الطريقة الأصلية للعزيزية الدمياطي
يعود أصل حلويات العزيزية إلى محافظة دمياط المصرية ، حيث تتميز بتقاليدها العريقة في تحضير وتحضير العزيزية ، بأكثر من طريقة مختلفة ، ومن أهمها ما يلي:
المكونات
- نصف كيلو باستا اسباجيتي.
- كيلو حليب كامل الدسم.
- كوب كبير من السكر الأبيض.
- مغلف فانيلا.
- بيضتان ، يؤخذ منها الصفار فقط.
- كوب سكر بودرة.
- ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- يتم إذابة ملعقة كبيرة من النشا في كوب صغير من الماء.
- كوب من الجوز المطحون للتزيين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
طريقة تحضير العزيزية
- نحضر قدرًا عميقًا ونغمسها في الماء ونضيف إليها القليل من الملح والزيت ونضعها على نار متوسطة ونتركها حتى الغليان. نسلق المعكرونة فيه ونحرك باستمرار حتى تنضج.
- نحضر وعاء الخلاط الكهربائي ونضع فيه السكر والبيض والفانيليا ونخفق جيدا بالخلاط الكهربائي ، ثم نضيف إليها المكرونة المسلوقة والحليب ، إضافة إلى السمن ونبدأ الخلاط من جديد.
- نضيف النشا المذاب في الماء إلى الخليط ، مع التأكد من خلط جميع المكونات جيدًا ، حتى يتم هرس المعكرونة جيدًا مع باقي المكونات.
- ثم نضع جميع المكونات معًا في قدر عميق على نار متوسطة ونتركها حتى الغليان حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا ، ونبدأ في إضافة الزبيب والمكسرات إلى الخليط ، ثم نطفئ النار.
- نحضر صينية خبز مربعة ، ندهنها بالسمن ، نصب الخليط فيها ، نضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ونتركها في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل أو حتى تنضج.
- نخرج قالب العزيزية من الفرن ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ثم نقطعه ونقدمه بارداً.
طريقة عمل العزيزية زي المحلات
بالنسبة لعمل العزيزية الدمياطي ، هناك بعض العناصر الأساسية ، لكن الاختلاف من طريقة إلى أخرى يكمن في الإضافات التي يضيفها الناس إليها ، على النحو التالي:
المكونات
- لتر حليب كامل الدسم.
- ربع كيلو باستا.
- أربع صفار بيض.
- ملعقتان كبيرتان من النشا رائعة.
- كوب كبير من السكر.
- ربع كوب جوز هند.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- قليل من الملح.
كيف تستعد
- نحضر قدرًا عميقًا ونضع فيه الماء ونضيف الملح والزيت إليه ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي حتى تغلي المكرونة ، وعندما تغلي نضع المعكرونة ونغليها جيدًا حتى تنضج ، ثم نصفيها ونتركها جانبا.
- نضع الحليب في قدر عميق على نار متوسطة ونضيف السكر ونقلب حتى يذوب السكر ثم نضيف الفانيليا والملح.
- نذوب النشا في القليل من الماء مع التحريك حتى يذوب تمامًا.
- نحضر الخلاط الكهربائي ونضع خليط النشا مع المكرونة والحليب اضافة الى صفار البيض فيه ونخلط جيدا حتى تتناغم جميع المكونات مع بعضها البعض.
- ندهن صينية الخبز بقليل من الزبدة ونرش طبقة من الزبيب ونسكب العزيزية عليها بالتساوي.
- ثم نرش بعض جوز الهند والزبيب والزبدة المذابة فوق الصينية.
- نضعها في الفرن على درجة حرارة عالية حوالي 180 درجة ، لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج ، ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلاً.
- ثم نقطعها إلى مربعات متساوية الحجم ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل العزيزية الدمياطي
تسعى العديد من ربات البيوت والفتيات المتزوجات حديثًا إلى معرفة الطريقة الصحيحة لتحضير العزيزية ، استنادًا إلى أصولها في دمياط ، بسبب الطعام المتاح لها.
المقادير
- لتر حليب كامل الدسم.
- كوب كبير من مكرونة السباغيتي المكسورة.
- كوب كبير من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- ربع ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا مذابة في كوب صغير من الماء.
- علبة كريمة مخفوقة أو كريم كراميل.
طريقة تحضير عزيزية دمياطي
- نضع قدرًا عميقًا على النار لغلي المعكرونة ، وبعد غليان الماء نقوم بغلي المعكرونة لبضع دقائق دون تركها تنضج ، ثم نرفعها عن النار ونصفّيها.
- نحضر وعاء عميق آخر ونضع فيه الحليب ونضعه على نار هادئة حتى يصل لمرحلة الغليان ثم نضيف السكر والفانيليا للحليب ونقلب حتى يذوب السكر تماما.
- أضيفي الكريمة المخفوقة أو كريم الكراميل إلى الحليب مع النشا المذاب.
- نطفئ النار ونضع الخليط في وعاء الخلاط ونخلط جيدا حتى تمتزج جميع المكونات بشكل صحيح.
- نحضر صينية الفرن ونشحمها بالسمن البلدي ونسكب فيها خليط العزيزية ونضع السمن البلدي على وجهها ونضعه في فرن محمى على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول إلى لون ذهبي.
- نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد تماما ، ثم نقطعها ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل العزيزية بدون بيض
بعض الناس لا يحبون طعم البيض في العديد من الوصفات ، خاصة عند صنع بسيمة. لذلك يبحثون عن طريقة للاستغناء عن البيض في تحضيرهم.
المكونات
- نصف كوب نودلز متوسطة الحجم.
- لتر ونصف حليب.
- ثلاثة أرباع فنجان نشاء.
- كوب كبير من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقتان من السمن ..
- ملعقتان كبيرتان من عسل النحل أو شربات.
كيف تستعد
- نضع قدرًا على النار ونضع فيه السكر والحليب على نار خفيفة ونخلط حتى يذوب السكر في الحليب.
- اسلقي النودلز جيدًا ثم صفيها وضعيها مع المزيج السابق ، كما يمكن إضافة جوز الهند إلى الخليط واخلطي جيدًا حتى تذوب جميع المكونات جيدًا.
- يأتي دور إضافة النشا بعد إذابته بالماء إضافة إلى الفانيليا مع التقليب المستمر.
- نستمر في خلط جميع المكونات حتى تمتزج معًا ، ونحصل على خليط بقوام متماسك.
- نحضر صينية الفرن ونشحمها بالسمن البلدي ، ونبدأ في سكب الخليط فيها ، ثم نضع العزيزية في فرن على نار متوسطة حتى تنضج ويتغير لونها.
- ثم نخرجها ونقطعها ونضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل العزيزية بالبرتقال
وهناك من يفضل إضافة عصير البرتقال إلى العزيزية لإعطائه طعمًا مميزًا على النحو التالي.
المكونات
- ربع كيلو باستا اسباجيتي.
- كوب حليب كامل الدسم.
- نصف كوب متوسط سكر.
- يحتوي كوب صغير من الماء على أربع ملاعق كبيرة من النشا المذاب.
- اثنين من صفار البيض.
- ملعقتان كبيرتان من قشر البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع كل صفار بيض مع خليط النشا بالإضافة إلى القليل من الحليب ونخلطهم جيداً.
- نبدأ في إضافة البرتقال المبشور والفانيليا مع الاستمرار في التقليب.
- نضيف المعكرونة بعد الغليان ونصفيها على الخليط مع الخلط المستمر.
- نضع جميع المكونات في قدر على نار متوسطة حتى الغليان ، ونبدأ في إضافة الزبيب وجوز الهند ، ونقلب حتى نحصل على قوام ثقيل ومتوازن.
- نضع الخليط في البيركس بعد دهنه ونضعه في الفرن حتى يصبح لونه مميزاً.
كانت هذه طريقة صنع العزيزية الدمياطي ، ومن خلال هذا المقال ناقشنا الطرق المختلفة لتحضير العزيزية الدمياطي ، كما ذكرنا لكم بعض الإضافات التي تضفي عليها طعمًا مميزًا.